Румяные ватрушки с мягким творогом — та самая домашняя выпечка, чей аромат сразу напоминает о детстве. Приготовить их несложно: воздушное дрожжевое тесто и пара добавок в начинку помогут сделать результат особенно удачным, сообщает Бодрый Баран.
Что понадобится
Для теста:
- 200 мл тёплого молока;
- 1 ч. л. сухих дрожжей с горкой;
- 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли;
- 50 г растопленного сливочного масла;
- 400–450 г муки, ванилин по желанию.
Для начинки:
- 400 г творога жирностью 5–9%;
- 3–4 ст. л. сахара;
- 1 желток, 1 ст. л. сметаны;
- щепотка соли и 1 ч. л. крахмала.
Как приготовить
Смешайте молоко с дрожжами, сахаром и парой ложек муки. Оставьте примерно на 15 минут: на поверхности должна появиться пенная шапочка. Затем добавьте яйцо, соль и остывшее растопленное масло. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте его и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
Для начинки соедините творог, сахар, желток и сметану. Щепотка соли подчеркнёт вкус, а крахмал поможет удержать влагу и не даст массе растечься. Чтобы начинка стала однородной, творог можно измельчить блендером.
Разделите тесто на шарики и слегка расплющите. Переложите заготовки на противень, а в центре каждой сделайте углубление стаканом, предварительно обмакнув его в муку. Наполните творожной массой и оставьте ватрушки ещё на 15 минут. Смажьте края желтком, смешанным с небольшим количеством молока.
Выпечка и подача
Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут, пока края не станут золотистыми. Дайте ватрушкам немного остыть и подавайте с молоком, какао или чаем. Главное — не спешить с мукой: мягкое тесто получается пышнее, а крахмал в начинке помогает сохранить её сочность.