Сало лучше замораживать порциями: так не придется каждый раз размораживать весь запас. Пищевой технолог Дмитрий Быстров объяснил, что повторная заморозка допустима, но может ухудшить качество продукта — прежде всего его вкус и консистенцию.
Почему не стоит часто размораживать сало
Из-за небольшого содержания влаги сало обычно легче переносит замораживание, чем мясо или рыба. Однако при многократных циклах жир окисляется под воздействием кислорода и света. В результате у продукта могут появиться прогорклый запах и неприятный вкус, а текстура станет рыхлой, зернистой или слишком мягкой.
Если сало долго находилось в тепле, повторно отправлять его в морозильник небезопасно. Поэтому размораживание не должно становиться частью обычного способа хранения, сообщает amic.ru.
Как хранить продукт
Для хранения в холодильнике эксперт рекомендует поддерживать температуру от 0 до +5 °C. Сало можно нарезать крупными кусками, посолить и поместить в эмалированную, керамическую или деревянную емкость. Другой вариант — залить продукт крепким солевым раствором. При подходящих условиях он может сохранять свежесть до двух-трех месяцев.
Для длительного хранения подойдет морозильная камера с температурой ?18 °C или ниже: там сало может лежать до года. Перед заморозкой его лучше разделить на порции и плотно упаковать в контейнеры или пакеты. Герметичная упаковка защищает продукт от контакта с кислородом и потери влаги.