Определение времени сбора сельдерея — важный аспект, влияющий на качество и срок хранения этого корнеплода. Здесь необходимо учесть гормоны роста, которые активизируются с понижением температуры воздуха, а также несколько хитростей для подготовки урожая к зимовке.
Когда убирать сельдерей: выбираем подходящее время
Убирать сельдерей слишком рано нежелательно. Корнеплоды начинают активно развиваться после августа, продолжая набирать вес вплоть до ноября в теплых регионах. К этому времени сельдерей становится более зрелым, его вкус улучшается, а кожура становится более прочной.
Важно помнить, что преждевременный сбор может привести к плохим результатам хранения: нежная кожура делает корнеплод подверженным увяданию и гниению. Поэтому выбор срока уборки основывается на нескольких критериях:
- Сроки вегетации: Сельдерей имеет длинный вегетационный период — от 140 до 190 дней. Сорта, такие как Пражский гигант (до 120 дней) и Есаул (до 160 дней), считаются среднеспелыми. Наилучшие варианты для хранения — поздние сорта.
- Календарные сроки: В регионах средней полосы сбор сельдерея обычно проходит с конца сентября до конца октября, в южных регионах — с середины октября до конца ноября.
- Погодные условия: Сбор производится до первых серьезных заморозков. Небольшие похолодания не столь опасны, но необходимо быть внимательным к стабильно низким температурам.
Подготовка сельдерея к хранению
После сбора сельдерей также требует специальной обработки, чтобы обеспечить долгий срок хранения.
- Сушка: После уборки корнеплоды нужно просушить от 2-4 дней до недели в проветриваемом помещении, чтобы кожица стала плотной.
- Обрезка: Боковые корни стоит обрезать аккуратно, оставляя 2-3 см. Листья обрезаются до 10-15 см, а припаренные части оставляются в небольшом количестве для сохранения целостности корнеплода.
Мыть сельдерей перед хранением не стоит — это может ухудшить его лежкость. Если корнеплоды нуждаются в очистке, лучше всего делать это аккуратно, избегая повреждений. Правильная температура для хранения составляет +4...+2°C.
