Тефтели в томатном соусе, как в ресторане: секреты от шефа

Погрузитесь в мир кулинарии с пошаговым рецептом от Андрея Жданова, шеф-повара московского ресторана Modus. Тефтели, которые мы привыкли ассоциировать с детством, могут заиграть новыми красками, если готовить их по уникальному рецепту шефа. Вместо привычной подливки, здесь вы найдете деликатесное окружение: текстурные снежинки цветной капусты, стружку выдержанного сыра и каплю трюфельного масла, что поднимет ваше блюдо на ресторанный уровень.

Необычные акценты и простые замены

Приготовить тефтели по-ждановски не составит труда, и даже отсутствие свежего трюфеля не станет помехой. Можно использовать трюфельное масло для достижения аналогичного эффекта. Сочетание вкусов здесь действительно удивительное: томаты, базилик и белая капуста, с одной стороны, создают иллюзию домашнего уюта, с другой восхитительный визуальный эффект.

Советы от шефа для идеальных тефтелей

Чтобы блюдо действительно получилось на высшем уровне, вот несколько рекомендаций:

• Выбор мяса: Говяжья шея и лопата в равной пропорции дадут идеальный баланс жира и нежности.
• Карамелизированный лук: Добавляйте его в фарш он придаст сладость и глубокий цвет. Готовьте не менее 30 минут на медленном огне, пока не исчезнет горечь.
• Проверка солености: Легко проверить, добавив небольшой шарик фарша в кипяток. Быстро и безопасно.
• Отварка тефтелей: Используйте куриный бульон вместо томатного соуса для получения более сочных тефтелей.

Элементы гарнира и подачи

Что касается гарнира, нарезанная цветная капуста с добавлением сыра, такого как пармезан или маасдам, станет идеальным дополнением. А капля трюфельного масла лишь подчеркнет завершенность блюда. Для всех, кто хочет удивить гостей или восстановить кулинарные воспоминания детства, тефтели по-ждановски станут отличным решением!