Тайны грузинского харчо: как приготовить ароматный суп
Отправляясь на кухню, невозможно обойтись без надежной чугунной сковороды. Этот экологически чистый материал не только прекрасно сохраняет тепло, но и не выделяет вредных веществ при нагревании. Толстые стенки чугунной посуды позволяют готовить блюда, которые долго остаются горячими, а благодаря проникающему в поры жиру со временем образуется естественное антипригарное покрытие.
Успех в приготовлении пищи достигается благодаря сокращению времени готовки. Чугун надежно справляется с механическим воздействием и высокими температурами, не деформируясь даже после длительной эксплуатации.
Харчо: жемчужина грузинской кухни
Харчо это не просто суп, а настоящая гордость Грузии, славящийся своим богатым вкусом и густой консистенцией. Интересно, что изначально слово харчо относилось не к супу, а к блюду из говядины с грецкими орехами. Главные ингредиенты, отличающие классическое харчо, это грецкие орехи, соус ткемали и говядина на косточке, придающие блюду уникальный вкус и аромат.
Забытые морковь и картошка не найдут места в этом традиционном рецепте лишь свежая зелень и пряности добавляют необходимую остроту и насыщенность.
Как приготовить грузинский харчо
Ингредиенты для кастрюли объемом 3 литра:
- Говядина на костях (500 г)
- Грецкие орехи (200 г)
- Лук репчатый (3 головки)
- Чеснок
- Кинза (пучок)
- Рис (3 ст. л.), предпочтительно не пропаренный
- Соус ткемали (150 г)
- Хмели-сунели (3 ст. л.)
- Соль по вкусу
Приготовление
Сначала тщательно промыть рис до прозрачности воды и замочить его. Говядину промыть в холодной воде и оставить немного жира для насыщенного бульона. Мясо залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне минимум 2 часа, периодически снимая пенку.
По готовности говядины, извлечь мясо, остудить и нарезать кусочками. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, а грецкие орехи подсушить на сухой сковороде до появления аромата.
Измельчить орехи в блендере или скалкой, упакованной в пакет, что поможет сохранить их аутентичный вкус. Затем вернуть бульон на плиту, добавить рис и раздавленные горошины черного перца. Через 10 минут добавить обжаренный лук, соус ткемали, молотые орехи, нарезанное мясо и чеснок. Варить ещё 15 минут и дать настояться 20 минут. На стол подавать с кинзой или другими свежими травами, сообщает канал.