Уллюко: картофель из высокогорий с уникальным вкусом

Уллюко клубненосный это удивительное однолетнее растение из семейства базелловых, которое не так давно привлекло внимание гурманов и исследователей экзотических культур. Высота этого растения не превышает 60 см, однако, несмотря на скромные габариты, оно демонстрирует красивые сердцевидные листья и вьющийся стебель, окрашенный в лиловатые оттенки.

Традиции и особенности

Жители высокогорий Центральной и Южной Америки, от Венесуэлы до Боливии, хорошо знакомы с уллюко. Это растение не просто продукт питания; оно стало символом связи с предками для множества местных народов, таких как аймара и инки, существовавших задолго до прихода европейцев.

Ценные клубни

Клубни уллюко настоящий кладезь питательных веществ. Они насыщены белком, крахмалом и каротином, однако из-за высокого содержания влаги их не следует жарить или запекать в противном случае клубни просто раскиснут. Лучший способ насладиться уллюко это варить или мариновать их, что позволяет сохранить уникальную текстуру, напоминающую варёный арахис. Клубни имеют разнообразные оттенки, от ярко-жёлтого до фиолетового, и часто становятся украшением любого стола.

Кулинарные возможности

Местные индейцы готовят из уллюко множество блюд. Например, они маринуют его в остром соусе или делают чуньо уникальный полуфабрикат, который может долго храниться. Для этого клубни выкладываются на солнечные плоскогорья, где жаркий день сменяется холодной ночью, что делает их плотнее. После обмывания в воде, клубни высушиваются, превращаясь в твёрдые комочки, которые можно брать с собой в походы. Чуньо легко измельчается в муку, из которой получается густая каша, идеально подходящая для восстановления сил. Дополнительно к этой каше можно добавлять сушёное мясо и получится настоящий деликатес.

Листья уллюко, по вкусу напоминающие шпинат, также являются популярным ингредиентом. Все больше людей начинают открывать для себя этот удивительный продукт, который может расти на значительных высотах и легко переносить перепады температур.