Разнообразие способов засолки груздей: от простого до горячего
Грузди это не только вкусное, но и полезное дополнение к любому столу. Независимо от того, праздничный он или повседневный, правильно засоленные грибочки станут неотъемлемой частью гастрономического знакомства. Современные кулинары знают множество методов, как солить белые грузди, и каждый из них заслуживает внимания.
Что нужно знать о засолке?
При работе с сырыми грибами важно помнить, что они могут содержать токсины. Поэтому необходимо соблюдать рекомендации по сбору и подготовке. Избегайте мест с возможным загрязнением, таких как рядом с дорогами и заводами.
Основные шаги по подготовке груздей:
- Тщательная сортировка: отберите только здоровые экземпляры, удаляя поврежденные и червивые.
- Очистка: удалите лесной мусор с грибов, при необходимости используйте мягкую щетку.
- Замачивание: погрузите грузди в холодную воду на 2 часа для легкости очистки.
Перед засолкой грибы рекомендуется вымачивать три дня, чтобы убрать горечь. Грузди поместите в емкость, полностью залив водой и придавив грузом. Меняйте воду дважды в сутки.
Холодный способ засолки
Холодный метод это классика, проверенная временем. На 10 кг груздей необходимо 0.5 кг соли. Грибы горкой укладываются в большую емкость, чередуя слои с солью. Верхний слой обязательно накрывают марлей и придавливают, чтобы предотвратить всплытие. Грузди ставятся в холодное место, где температура может достигать -16C. Первые дегустации можно пробовать через два месяца.
Для улучшения аромата можно добавлять листья хрена или вишни, а также душистые специи.
Горячий способ засолки
Горячий способ требует немного больше усилий, но и результаты порадуют своим качеством. В 2 литрах воды растворите 80 г соли и добавьте лавровый лист, гвоздику и перец. Готовую жидкость доведите до кипения и опустите туда 2 кг груздей, варите 25 минут, периодически снимая пену.
После варки, добавьте чеснок и оставьте под гнетом на сутки. Затем, разложите по стерильным банкам и залейте горячим рассолом, закатайте и укутайте, сообщает Дзен-канал "Вдомееда".