Как правильно приготовить фарш для котлет: секреты и советы

Приготовление фарша ключ к успеху любого мясного блюда. Несмотря на возможность купить готовый фарш, опытные кулинары настаивают на самостоятельном изготовлении. Лучшие части для котлет это лопатка, кострец, пашина и покромка. Оптимальное соотношение 50% говядины и 50% свинины, ведь первая придаёт вкус, а вторая сочность.

Секреты сочности фарша для котлет

Классический рецепт фарша диктует использование белого хлеба, который должен быть слегка черствым. Батон или булочка отлично подойдут, но важно избегать сухарей: они могут сделать массу плотной и неудобной для жарки. Черствый хлеб, напротив, впитывает влагу, придавая котлетам воздушную текстуру.

Значимым компонентом является репчатый лук. Хотя некоторые хозяйки предпочитают готовить фарш без него из-за выраженного вкуса и аромата, его пассерованный до золотистого цвета вариант избавит от этих недостатков и добавит нужную нотку сладости.

Яйца в составе фарша это распространённая ошибка. Их белок сжимает мясные волокна при жарке, делая котлету жесткой.

Специи, которые улучшат вкус

Для создания гармоничного вкуса фарша рекомендуется использовать специи. Например, для говяжьего фарша подойдут:

• красный и черный перец;
• душистый перец;
• тимьян и шалфей;
• петрушка и базилик;
• чабрец.

Для свиного фарша можно добавить:

• лавровый лист;
• тмин и кориандр;
• мускатный цвет;
• можжевельник.

Способы жарки котлет

Важно помнить, что котлеты нужно жарить только на сливочном или топлёном масле, а также на жирах животного происхождения. Использование растительных масел может существенно изменить вкус и текстуру готового блюда, сообщает канал.