Чахохбили за 45 минут: простой секрет сочной курицы, который меня поразил

Это вкус детства, который возвращает домой.

Вы заходите домой и сразу чувствуете: кухня пахнет помидорами, чесноком и зеленью запах, который умеет согревать. Кажется, что вот?вот соберутся все домочадцы и начнётся настоящий семейный ужин.

Знакомо? Иногда хочется быстрого и надёжного рецепта, который не подведёт: минимум суеты, максимум вкуса.

Есть простой ход, который изменил моё понимание грузинской классики я тоже так думала, пока однажды не попробовала чуть иначе. Примерно 4555 минут: 1015 минут на подготовку и обжарку, 2025 минут на тушение и 10 минут на настаивание и у вас готово сытное блюдо.

Как я научилась готовить чахохбили

Первый раз я попробовала делать чахохбили, когда на пороге оказалась тётя из Грузии с фирменным лавашом. Разговор за кухонным столом короткий:

Ты как обычно? Сначала курицу обжаришь? спросила она.

Да, и томаты сверху, ответила я уверенно.

Попробуй по?другому, усмехнулась тётя и добавила пару секретных штришков. Оказалось, дело в простых мелочах: последовательности, текстуре помидоров и терпеливом настаивании.

Привычки для идеального чахохбили

• Берём бедрышки или куски на кости отсюда сочность.

  Кость и немного жира дают глубину вкуса, мясо не высыхает даже после тушения. Представьте, как с вечера остаётся кусок в холодильнике и на второй день он ещё мягче это тот самый эффект.

• Обжариваем до золотистой корочки аромат начинается здесь.

  Корочка добавляет карамелизации и глубины соусу. Как когда вы жарите лук до золотистого цвета кухня наполняется запахом, который сразу вызывает аппетит и обещает вкусный результат.

• Томаты выбираем в зависимости от настроения: свежие или паста.

  Если помидоры водянистые добавьте ложку томатной пасты, чтобы не развести вкус. Представьте летние мясистые помидоры их вкус вырастает в соусе, а паста помогает, когда свежие не по сезону.

• Чеснок и зелень кладём в конце чтобы аромат остался ярким.

  Если добавить их слишком рано, они погаснут. Это как с базиликом в пасте: положили в конце и аромат ест сразу; добавили заранее он теряется.

• Дайте блюду отдохнуть под крышкой оно соберёт вкус.

  Пятьдесять минут настаивания после тушения соединяют все ноты соуса и делают мясо более однородным по вкусу. Как суп, который вкуснее на следующий день только здесь эффект наступает быстрее.

Небольшая экономия времени не значит компромисс: если у вас 800 г курицы и вы следуете этим шагам, результат чаще всего оказывается лучше, чем при спешной попробе?всё?и?сразу.

Коротко о механике: последовательные действия обжарка, тушение, добавление ароматов в нужный момент и отдых создают слой за слоем вкуса. Вместо одной сильной ноты получается многослойный, тёплый букет, который приятно есть ложкой прямо с тарелки.

Готовим прямо сейчас

1) Порежьте курицу на куски, посолите и обжарьте до румяной корочки (810 минут).

2) В той же сковороде спассеруйте 23 лука, добавьте ошпаренные и очищенные помидоры или 2 ст. л. пасты, потушите 57 минут.

3) Верните курицу, добавьте чеснок, хмели?сунели, лавровый лист и 100 мл бульона или воды, тушите 2025 минут и дайте настояться 10 минут.

Не обещаю чудес за одну минуту, но честный подход приносит надёжный результат: постепенно вы начнёте ловить баланс соли, кислинки и пряности.

Выбирайте простые шаги и себя пусть обед будет тёплым и разумным, а ароматным воспоминанием о доме, сообщает источник.