Нежная форель на пару
Форель или семга это универсальные рыбы, которые прекрасно подойдут как в целом, так и в виде кусочков. Главное в этом блюде не строгие правила, а свобода выбора ингредиентов и технология приготовления.
Подготовка рыбы и овощей
Перед готовкой рыбу следует надрезать на квадраты, чтобы удобнее было есть. Овощи, такие как капуста, морковь и свекла, можно нарезать так, как душе угодно. Чеснок может быть оставлен целиком, мелко нарезан или даже выжат через пресс, в зависимости от желаемой интенсивности его аромата.
Лук рекомендуется нарезать на тонкие полукольца. Все овощи перемешиваются, солятся или заправляются соевым соусом, с добавлением растительного масла и уксуса по вкусу. Итогом должен стать цветной и аппетитный салат, достойный подачи на стол.
Если рыба готовится целиком, следует сделать разрезы в области головы и на брюхе, чтобы правильно разместить ее на овощах. Для приготовления кусочков достаточно разделить рыбу вдоль хребта.
Выбор формы для запекания
Не забывайте о форме для запекания, которая должна быть хорошо прогретой. Металлическая или чугунная сковорода идеально подойдет. Главное чтобы она могла выдерживать резкие перепады температур.
Рыбу следует укладывать на овощи, так чтобы шкура была сверху. Затем форму ставят в духовку, заполненную паром. Если парогенератора нет, нагрейте духовку до 120-130C, разместите на дне глубокую посудину с горячей водой и закройте дверь, чтобы не выпустить пар.
Приготовление на пару
Если имеется пароварка, овощи выкладываются на разогретую сковороду, а затем помещаются в форму пароварки. Рыбу укладывают сверху и готовят на пару. Кстати, мантышница отличная альтернатива для паровой готовки!
Готовность рыбы можно определить без термометра: если при попытке сдвинуть кусок рыбы мясо поддается, она готова. Оптимальная температура внутри 50-45C. Избегайте пересушивания, чтобы не потерять уникальный вкус.
Однако просто вареная рыба может быть скучной. Чтобы сделать блюдо более привлекательным, стоит разогреть масло до дыма, добавить специи, и обрызгать им готовую рыбу. Это добавит хрустящей корочки и аромата.
При подаче не забудьте украсить блюдо свежей зеленью, будь то кинза, тархун или укроп. Экспериментируйте со специями и сочетаниями: многие привычные сочетания могут порадовать новым вкусом!
Таким образом, метод пара открывает множество возможностей для кулинарного творчества, где рыба становится основным изюминкой, а овощи делают её еще более аппетитной.