Создание технических условий (ТУ) на хлеб и хлебобулочные изделия — это важный шаг, который не следует недооценивать. Подобный документ служит надежным основанием в случае проверок, возвратов партий или требований от контрагентов о соблюдении стандартов качества. Несмотря на то, что традиционное производство хлеба может быть простым, для нестандартных продуктов, таких как безглютеновый или протеиновый хлеб, отсутствие собственных ТУ может привести к юридическим и практическим проблемам.
Данная статья поможет понять:
- Когда следует придерживаться ГОСТа и когда нужны собственные ТУ;
- Заключительные разделы ТУ и распространенные ошибки;
- Как связать ТУ с упаковкой и маркировкой, чтобы избежать штрафов.
ГОСТ или ТУ: что выбрать?
Ситуации, когда идеальный рецепт может потерпеть неудачу из-за несоответствия с ГОСТом, известны многим. В таких случаях важно понять, что ТУ необходимы, если:
- Продукт нестандартный (например, безглютеновый хлеб или специализированные составы);
- Собственные высокие требования нужно зафиксировать на бумаге;
- Существенно изменяются ингредиенты, технологии или упаковка;
- Работа производится непосредственно с крупными заказчиками.
Важно помнить, что ТУ не отменяют обязательные требования безопасности, а лишь позволяют гибче подойти к разработке уникального продукта.
Структура ТУ на хлеб
Настоящие ТУ должны иметь четкую структуру, которая позволит избежать проблем во время проверок. Обязательными разделами являются:
Каждый из этих пунктов помогает создать надежный документ, который защитит продукт на всех этапах — от производства до поставки.
Процесс разработки ТУ
Чтобы избежать путаницы и ошибок, процесс создания ТУ следует делить на несколько этапов:
- Сбор исходных данных — информация о рецепте, типах упаковки и схемах контроля;
- Определение обязательных требований и стандартов;
- Структурирование документа в соответствии с установленными нормами;
- Утверждение и внедрение ТУ в производственный процесс.
Качественно проделанная работа на каждом из этих этапов поможет избежать потенциальных проблем с документацией и обеспечит неизменное качество продукции, пишет Сертификаты. Декларации. Документы для бизнеса.
