Сало: древний источник энергии, но с нюансами

Сало этот вкусный и знакомый продукт, который веками был основой славянской кухни. Хрустящие шкварки, ароматные закуски с чесноком его традиционно считали неотъемлемой частью рациона. Однако в последние годы диетологи спорят: насколько оно полезно, и не является ли сало холестериновым врагом. Разберёмся в этом вопросе подробнее, пишет канал.

Почему предки обожали сало?

1. Энергетический заряд

100 граммов сала содержат около 700-800 калорий, что делает его отличным источником энергии для:

• Зимних работ на улице
• Долгих походов на свежем воздухе
• Времён голода, когда нужен был белок

2. Уникальная жировая структура

• Сало содержит 40% мононенасыщенных жиров, схожих с оливковым маслом.
• Арахидоновая кислота, которая помогает:
• Укрепить иммунитет
• Сбалансировать гормоны
• Поддерживать работу мозга

3. Запас витаминов

• Достаточно витаминов D, E и F.
• Содержит селен, который в 10 раз превосходит по количеству чеснок и способен защитить организм от окислительного стресса.

Темная сторона сала: когда оно опасно?

1. Холестериновая ловушка

• 100 граммов сала может дать 70-100 мг холестерина.
• Но исследования показывают, что у 70% людей потребляемый холестерин не так сильно влияет на уровень в крови.

Группы риска:

• Лица с наследственной предрасположенностью к высокому холестерину
• Люди с атеросклерозом

2. Канцерогенные вещества

• При жарке сала образуются:
• Акролеин вредный для печени
• Полициклические углеводороды

Советы по употреблению:

• Выбирать сырое или солёное сало (до 30 г в день)
• Для жарки лучше использовать топлёное сало (смалец).

3. Соль и добавки

• В магазинных продуктах часто больше соли и нитритов (для получения яркого цвета).
• Выбирать сало стоит по критериям:
• Белый цвет, без химического запаха и лучше всего от фермеров.

Кому сало полезно, кому нет?

Рекомендации (20-30 г в день):

• Для здоровых людей
• При высоких физических нагрузках
• В холодное время года

Противопоказания:

• Ожирение 2-3 степени
• Тяжёлые формы панкреатита или холецистита
• Сердечная недостаточность

Как усилить полезные свойства сала?

• Чеснок уменьшает вредный эффект холестерина
• Ржаной хлеб помогает свести жиры к минимуму
• Квашеная капуста богат витаминами, которые нейтрализуют канцерогены

• Солёное (без дыма и дополнительных химикатов)
• Топлёное отлично подходит для жарки
• С прослойкой мяса более богатое по составу