Секреты узбекских лепешек

Истинные узбекские лепешки готовятся на основе закваски, рецепт которой передается из поколения в поколение и тщательно охраняется. Традиционно их выпекают в глиняной печи тандыре, а для придания оригинальности каждый хлебушек покрывается уникальным узором, созданным с помощью инструмента, известного как чекиш. Однако существует и более доступный способ создать эти лепешки в домашних условиях, используя дрожжевое тесто на кефире и электрическую духовку.

Даже упрощенный подход позволяет получить лепешки, которые радуют не только глаз, но и вкус. Они имеют румяную корочку и насыщенный аромат, идеально сочетаясь как с пловом, так и с шашлыком, а также замечательно вкусны сами по себе.

Ингредиенты для 4 лепешек

• 500 г муки (можно использовать 1 сорта или смесь с цельнозерновой)
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 360 г смеси кефира и воды (50/50), при необходимости добавить еще немного воды
• 12 ч. ложки семян кунжута

Как приготовить лепешки

1. В глубокой миске смешать муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

2. Постепенно влить смесь кефира и воды, месить тесто до получения эластичной структуры. В процессе приготовления возможно понадобится скорректировать количество жидкости, в зависимости от качества муки.

3. Готовое тесто поместить в слегка смазанную маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте до удвоения в объеме.

4. Когда тесто подойдет, разделить его на равные части и сформировать гладкие шары. Оставить на 15-20 минут, чтобы тесто отдохнуло.

5. Придавая тесту форму лепешек, аккуратно расплющить его руками без использования скалки, формируя толстые края и тонкую середину.

6. Наносить узор на поверхность и посыпать кунжутом перед выпечкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220-230C примерно 5 минут с паром для лучшего подъема.

7. Готовые лепешки немного остудить на решетке и накрыть полотенцем для смягчения корочки.