Причины образования бугров на выпечке и их предотвращение

13 февраля 2026, 16:32

Многие домашние кулинары сталкиваются с проблемой, когда пирог или бисквит после выпечки оказывается с заметным куполом посередине. Это явление не является браком, а скорее следствием естественных процессов, происходящих в тесте. Однако с помощью некоторых советов можно контролировать этот процесс и добиться ровной поверхности, идеальной для тортов или пирогов. Рассмотрим основные причины и практические решения.

Почему возникает купол?

Образование бугров на выпечке связано с несколькими факторами:

  • Нагрев сверху: В большинстве духовок основной источник тепла расположен в верхней части. Это приводит к тому, что верхний слой теста схватывается и образует корочку быстрее, чем середина, где продолжается выделение газов от разрыхлителя. В результате бугор формируется именно в центре.
  • Высокая температура: Слишком высокая температура может усугубить проблему. Корочка формируется слишком быстро, не давая тесту равномерно подняться.
  • Положение в духовке: Если форма с тестом расположена слишком высоко, она подвержена сильному нагреву и может также привести к образованию купол.

    • Как добиться идеальной ровной поверхности

    Есть несколько методик, которые помогут избежать образования бугорков:

  • Регулируйте температуру: Начинайте выпекать при 160-170C и только когда тесто поднимется, увеличивайте температуру. Это предотвратит быстрое образование корки.
  • Используйте конвекцию: Если духовка оснащена функцией конвекции, она поможет равномерно распределить тепло в камере. В противном случае разместите форму чуть ниже среднего уровня.
  • Экспериментируйте с термо полосами: Оберните форму полосой из фольги или специальной термо полоской, чтобы замедлить нагрев боков и обеспечивать равномерное поднятие теста.

    • Упрощенный рецепт ровного бисквита

    • Яйца 4 шт.
    • Сахар 120 г.
    • Мука 120 г.
    • Щепотка соли.

    Разогрейте духовку до 160C, подготовьте форму, застелив дно пергаментом. Яйца с сахаром и солью взбейте до увеличения объема в 3-4 раза, затем аккуратно добавьте просеянную муку. Выпекайте 30-35 минут, не открывая дверцу в первые 25 минут. Охлаждайте в форме 10 минут, а затем аккуратно перенесите на решетку.

    Источник: Готовим с Калниной Натальей
    Больше новостей на Samara-news.ru