Килька втридорога? Чем анчоусы лучше нашей петербуржской мини-сельди
Ищете анчоусы для салата Цезарь, но в магазине глаза разбегаются между шпротами, килькой и странными консервами в масле? Давайте расставим точки над i. Анчоус это не просто мелкая рыбка, а кулинарное оружие с характером.
Что это такое?
Представьте себе маленькую серебристую рыбу с вытянутым телом и огромным ртом это он. Не путать с килькой! Килька из семейства сельдевых, анчоус из другого клана (Engraulidae). Но главное вкус. У анчоуса тот самый мощный солено-пикантный удар умами, который преображает соусы и пасту. Килька же нежнее, часто с копчеными нотками.
Чем заменить, если их нет?
Идеальной замены нет его вкус уникален. Но в крайнем случае можно использовать:
Мелко рубленные каперсы + щепотка сушеных водорослей нори дадут ту самую соленость и морской дух.
Соевый соус + рыбный соус (вроде вьетнамского ныок-мам) для глубины в заправках.
Соленая сардина или килька если нужна именно рыбная текстура, но будьте готовы к более мягкому вкусу, пишет Городовой.