Не только блины: вот что на самом деле готовили на Масленицу 200 лет назад

Сегодня Масленица у большинства ассоциируется исключительно с блинами румяными, тонкими, с мёдом, сметаной или икрой. И это неудивительно: круглый золотистый блин издавна символизировал солнце, тепло и возрождение жизни.

Но если заглянуть на пару веков назад, становится понятно: масленичный стол был куда богаче и разнообразнее, чем мы привыкли думать. Наши предки готовили не только блины, но и сытные, простые и очень душевные блюда, многие из которых сегодня почти забыты.

Одними из самых популярных были ватрушки. Эти круглые пирожки тоже символизировали солнце, но отличались плотным тестом и начинкой.

Ингредиенты: мука пшеничная 500 г, сметана 200 мл, яйцо 1 шт., лук репчатый 3 шт., соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Я нарезаю лук тонкими полукольцами и обжариваю его на растительном масле до золотистости, слегка подсаливаю и оставляю остывать. Для теста смешиваю муку, сметану, яйцо и соль, замешиваю мягкое, эластичное тесто. Делюсь его на небольшие кусочки, раскатываю лепёшки толщиной около 5 мм, выкладываю в центр лук и защипываю края, формируя круглые ватрушки. Выпекаю при 180 C около 2025 минут до румяной корочки.

Сладкие ватрушки раньше делали вовсе не с творогом, а с сахаром и изюмом.

Ингредиенты: мука пшеничная 500 г, сметана 200 мл, яйцо 1 шт., сахар 100 г, изюм 50 г, соль щепотка.

Готовлю тесто так же, как для несладких ватрушек. В качестве начинки использую смесь сахара и заранее замоченного изюма. Формирую ватрушки, выпекаю при 180 C до золотистости. По желанию добавляю в начинку щепотку корицы для аромата.

Ещё одним традиционным масленичным блюдом была драчена прародитель современного омлета. Но в отличие от привычного завтрака, драчена была более плотной и сытной.

Ингредиенты: яйца 6 шт., молоко 100 мл, мука 4 ст. л., соль по вкусу, сливочное масло для жарки.

Я взбиваю яйца с молоком, добавляю муку и соль, тщательно перемешиваю до однородности. Выливаю массу на сковороду со сливочным маслом и готовлю под крышкой на медленном огне около 10 минут, затем аккуратно переворачиваю и жарю ещё 57 минут. Подаю горячей со сметаной или зеленью.

Не обходилась Масленица и без сладкого. Хворост хрустящее лакомство, которое любили и дети, и взрослые.

Ингредиенты: мука 500 г, яйца 2 шт., сахар 2 ст. л., соль щепотка, вода по необходимости, растительное масло для жарки, мёд или варенье для подачи.

Я замешиваю крутое тесто, тонко его раскатываю, нарезаю ромбами или полосками и обжариваю в большом количестве масла до золотистого цвета. Готовый хворост выкладываю на бумажные полотенца и подаю с мёдом или вареньем.

И, конечно, на масленичном столе часто появлялись творожные сырники.

Ингредиенты: творог 500 г, яйцо 1 шт., мука 3 ст. л., сахар 2 ст. л., ванильный сахар 1 ч. л., соль щепотка, сливочное масло для жарки.

Я перетираю творог через сито, добавляю яйцо, сахар, ваниль, соль и муку. Формирую небольшие лепёшки, обваливаю в муке и обжариваю на сливочном масле до золотистой корочки с двух сторон. Подаю со сметаной, мёдом или вареньем.