С наступлением холодного времени года многие стремятся запастись полезными и вкусными продуктами. Квашеная капуста — это отличный способ сохранить урожай и насладиться его вкусом в течение всей зимы.
Почему важно заготавливать капусту именно сейчас
Погода в этом сезоне была довольно непредсказуемой: сентябрь встретил жителей Псковской области холодом, а затем неожиданно пришло тепло. Капусту начали убирать поздно, и эти условия повлияли на подход к её хранению. Часть капусты было решено хранить в подвале, а остальное — переработать. Этот метод не только позволяет продлить срок годности, но и обеспечивает богатый вкус, пишет Дзен-канал "Виктория Радзевская - Дачные секреты".
Простой процесс квашения капусты
Процесс квашения капусты кажется легким, но требует времени и усилий. Для начала важно выбрать день, свободный от дел. Кочаны капусты очищаются от верхних листьев и тщательно моются. Затем начинается шинковка. Для этого можно использовать кухонный нож, специальную овощечистку или сечку для капусты. Каждый инструмент имеет свои преимущества, но сечка позволит быстро нарезать капусту.
Шинкованная капуста помещается в большую миску, к ней добавляется натёртая морковь и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и мнутся, чтобы капуста лучше отдала сок. Важно проверить, достаточно ли солена получившаяся смесь, прежде чем разложить её по банкам.
Ферментация и хранение
Как только капуста распределена по банкам, их оставляют при комнатной температуре на срок до трёх дней. Каждый день смесь протыкается ножом для выхода воздуха. Этот этап — ключевой, так как именно в это время происходит ферментация. После завершения процесса банки плотно закрываются крышками и отправляются в прохладное место на хранение.
Квашеная капуста готова к употреблению, превращаясь в отличное дополнение к борщам, щам и другим блюдам. При желании, её можно использовать для приготовления салатов, просто добавив лук и растительное масло, и получится невероятно вкусный гарнир к основным блюдам.
