В мире кондитерских изделий ватрушки занимают особое место. Эти небольшие пирожки с творожной начинкой не только вкусны, но и легки в приготовлении. На этот раз предлагается уникальный рецепт, который использует сметанно-дрожжевое тесто — такое же, как для сметанных лепешек. Результат порадует каждого: мягкие, ароматные и невероятно вкусные ватрушки обретут незабываемый сметанный оттенок, пишет Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- 500 г муки
- 140 г воды
- 5 г сухих дрожжей
- 5 г соли
- 75 г сахара
- 75 г сливочного масла
- 100 г сметаны (желательно 30% жирности)
Для начинки:
- 400 г творога
- 60 г сметаны
- 1 яйцо
- 100 г сахара
Из указанных ингредиентов получится около 17 восхитительных ватрушек.
Приготовление теста
Первым шагом в приготовлении ватрушек является создание опары. Для этого в теплую воду добавляют дрожжи и оставляют на 5-7 минут, чтобы они растворились. Далее следует добавить муку до консистенции густой овсяной каши, после чего накрыть миску с опарой и оставить в тепле для брожения.
Когда опара увеличится в объеме, нужно просеять оставшуюся муку. Затем добавить соль, сахар, размягченное масло и сметану, помешивая до получения крошки. Смешать с опарой и замесить тесто, при необходимости добавив немного воды или муки. После замеса оставить тесто отдыхать на 20 минут, затем тщательно вымесить в течение 10 минут до гладкости.
Формирование ватрушек
После того как тесто подойдет, его стоит разделить на порции. Каждую часть скатать в шарик и оставить на 5-7 минут для расслабления клейковины. Затем каждую порцию необходимо раскатать в лепешку, накрыть и дать расстояться около 30-40 минут.
Начинку лучше всего готовить непосредственно перед закладкой. Творог стоит размять с сахаром, добавить сметану и яйцо — смесь готова. В подошедших лепешках делают углубления и наполняют их творожной начинкой. Смазывают яйцом и выпекают при 180–200°C до золотистой корочки, наслаждаясь неповторимым вкусом.
