Когда заходите в китайский ресторан и пробуете курицу, ее нежность и сочность часто вызывают восхищение. Эта «бархатная» текстура — результат применения специальной кулинарной техники, известной как велветинг. Она позволяет куриному мясу сохранять влагу и получать насыщенный вкус, что делает его идеальным для различных блюд.
Что такое велветинг?
Велветинг — это процесс, который включает в себя маринование курицы с использованием специальной смеси, а затем быструю обжарку или бланширование. Это не только улучшает текстуру мяса, но и придаёт ему бархатистый вид. Основная идея в том, чтобы создать защитный слой, который удерживает влагу внутри, предохраняя мясо от пересушивания при дальнейшем приготовлении.
Преимущества велветинга
Использование этой техники дает массу преимуществ:
- Сохранение влаги: мясо становится более нежным, оставаясь сочным даже после обжарки в воке.
- Улучшение вкуса: маринад из соевого или устричного соуса, кукурузного крахмала и масла делает курицу более ароматной и вкусной.
- Идеальная текстура: курица не теряет свою мягкость и бархатистость даже после приготовления с остальными ингредиентами.
Как правильно применять велветинг
Для начала куриное филе нарезают на небольшие кусочки, затем маринуют в смеси воды и соевого соуса, добавляя кукурузный крахмал для создания защитного слоя. Обычно рекомендуется оставить курицу в маринаде на 15-20 минут, чтобы она лучше впитала все ароматы. Далее можно применить два метода: быстро обжарить в масле или бланшировать в кипятке — оба способа помогают получить желаемую текстуру.
Затем курицу переносят в вок или сковороду, где происходит основное приготовление. Эта техника позволяет шеф-поварам ресторанов добиваться изумительных результатов, и она также доступна любому, кто хочет улучшить свои кулинарные навыки дома.
