Бланширование — это не просто модная кулинарная техника, а настоящая находка для тех, кто хочет сохранить вкус и полезные свойства овощей и фруктов на длительный срок. В этом методе, пришедшем из французской кухни, продукты на мгновение помещаются в кипящую воду или подвергаются обработке паром, после чего их сразу погружают в ледяную воду. Этот прием активно использовался в прошлом в СССР и России для подготовки овощей перед заморозкой и консервированием.
История и значение бланширования
Бланширование, что в переводе с французского означает "отбеливание", стало популярным в XIX веке и до сих пор используется в кулинарии. Этот метод позволяет сохранить цвет, текстуру и вкус продуктов, а также облегчает их дальнейшую подготовку к замораживанию или консервированию. Кулинары прошлого, такие как Елена Молоховец, описывали бланширование в своих книгах, что свидетельствует о его значимости в традиционной кухне.
Как проходит процесс бланширования?
Оптимальное соотношение для успешного бланширования — 4 литра воды на 1 килограмм продукта.
Зачем применять эту технику?
- Сохранение цвета и аромата. Особенно актуально для зелёных овощей — их яркий цвет и свежий вкус сохраняются лучше всего.
- Легкость в очистке. Напримеры помидоры или персики после бланширования легче очищаются от кожицы.
- Подготовка к заморозке. Это важный этап, так как разрушение ферментов помогает сохранять вкус и текстуру овощей при хранении.
Бланширование может быть также полезным для дезинфекции, так как горячая вода уничтожает микробы на поверхности продуктов, делая их более безопасными для хранения и последующей готовки. Благодаря этой технике можно не только улучшить хранение овощей, но и повысить качество готовых блюд, что делает бланширование незаменимым этапом на кухне.
