Кофе — не просто напиток; это целая культура, и в ней есть место для загадок и экзотики. Одним из самых обсуждаемых видов является Копи Лювак, известный также как "кофейная икра". Его стоимость может достигать 250 000 рублей за килограмм, а цена чашки в ресторанах колеблется от 2 500 до 10 000 рублей. Что же стоит за этой удивительной ценой и уникальным процессом производства?
Как это работает?
Секрет Копи Лювак начинается с особенных зверьков — азиатских пальмовых циветт. Эти милые создания лакомятся спелыми кофейными ягодами, и в процессе их пищеварения зерна подвергаются уникальной ферментации. Хотя мякоть ягод усваивается, сами зёрна отбрасываются фактически нетронутыми, и именно они становятся основой для невероятного кофе, сообщает Дзен-канал "Russian Barista".
Индонезия, Филиппины и Вьетнам — вот три страны, где производится Копи Лювак. Первый раз этот кофе упоминается в XIX веке, когда местные фермеры искали пути обхода запрета на сбор урожая.
Разделение на два типа Копи Лювак: дикий и фермерский. Дикий кофе — это то, что добывается из природной среды, когда циветты выбирают только самые спелые ягоды. Фермерский, к сожалению, часто можно встретить в клетках, где зверьков кормят исключительно кофейными плодами, что вызывает множество этических вопросов.
Превосходство во вкусе?
Сторонники этого уникального кофе утверждают, что его вкус мягче с выраженными нотами карамели и шоколада, а кислотность практически отсутствует. Научные исследования подтверждают, что процесс ферментации в желудке циветты действительно изменяет химические свойства зерен, снижая горечь и улучшая аромат.
Тем не менее, профессиональные дегустаторы часто ставят Копи Лювак на вторые роли в слепых тестах, где он нередко оказывается в тени таких элитных сортов, как гейша или ямайский блю маунтин. Является ли Копи Лювак действительно безусловным фаворитом? Ответ остается под вопросом.
Цена вопроса и некоторые особенности
Цены на Копи Лювак варьируются от 30 000 до 130 000 рублей за килограмм необжаренных зерен, что в рознице может увеличиться до 280 000 рублей. Несмотря на высокую стоимость, фермерам, производящим этот кофе, остаётся не так много, как могло бы показаться. Зверьки производят лишь несколько килограммов в год, поэтому рентабельность держится на экзотичности и высоких ценах, а не на объемах.
Важно отметить, что условия содержания животных вызывают жесткую критику. Большинство циветт, выращиваемых для Копи Лювак, лишены естественных условий существования, что приводит к заболеваниям и эмоциональному стрессу. Существует несколько инициатив по искусственной ферментации зерен, которые могут снизить зависимость от животных.
