На кухнях Татарстана говядина по-татарски, известная также как Азу, занимает особое место. Это блюдо является неотъемлемой частью татарской кулинарной традиции и может похвастаться множеством вариаций, каждая из которых отражает уникальный взгляд авторов на кулинарию. Одни повара добавляют сочные морковки, другие – пикантные солёные огурцы. Как бы та ни была ее интерпретация, это блюдо всегда вызывает ностальгию и уют.
Ингредиенты для идеального Азу
- 300 г говядины (лучше тонкий край)
- 50 г протертых томатов
- 1 ч.л. ароматных итальянских трав
- 2 зубчика чеснока
- 1 средняя луковица
- 100 г шампиньонов
- 180 г гречки
- 20 г сливочного масла
- 80 г солёных огурцов
- 20 г оливок без косточек
- 1-2 веточки петрушки
Поэтапный процесс приготовления
Шаг 1: В кастрюле закипятить 350 мл воды и немного посолить. Добавить гречку, убавить огонь и варить под крышкой 7-10 минут, пока не впитается вода. Если гречка ещё не готова, подлить немного кипятка и продлить её приготовление. В это время мелко порезать чеснок, разогреть сковороду и обжарить говядину с чесноком около 5-7 минут.
Шаг 2: К мясу добавить протертые томаты, итальянские травы и 100 мл воды. Посолить по вкусу, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 5-7 минут.
Шаг 3: Шампиньоны не мыть, а просто очистить от грязи, нарезать вместе с луком. На сковороде с растительным маслом обжарить лук в течение 3-4 минут, затем добавить грибы и продолжить жарку ещё 5 минут. После этого соединить их с готовой гречкой, добавить сливочное масло и перемешать все ингредиенты.
Солёные огурцы и оливки нарезать кружочками и смешать с говядиной. Подавайте блюдо, украсив свежей петрушкой.
Это великолепное сочетание вкусов и текстур не оставит равнодушным никого!
