Сибас, запеченный в ароматной соли, завоевывает популярность благодаря своей потрясающей текстуре и насыщенному вкусу. Это оригинальное блюдо, разработанное шеф-поваром Сергеем Лигаем, не только украсит праздничный стол, но и вполне подходит для повседневного ужина. Итак, как же его приготовить?
Ингредиенты для шедевра
- Сибас – 1 шт. (500-600 г)
- Крупная морская соль – 1 кг
- Яйца – 2 шт.
- Лемонграсс – 2 стебля
- Цитрусовые: лимон, лайм, апельсин – по 1 шт. каждого
- Чеснок – 10 г
- Тимьян – 5 г
- Водка – 100 г
- Перец черный – 1 г
Приготовление сибаса
Начните с подготовки рыбы: промойте ее, очистите от чешуи и удалите плавники и внутренности. Затем займитесь яичными белками: взбейте их с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли до устойчивой пены. Это основа для соляной корки.
Теперь подготовьте цитрусовые: натрите цедру лайма и апельсина, избегая белого слоя, который придаст блюду горечь. Лемонграсс нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в смесь с белками, затем аккуратно внесите крупную морскую соль и все тщательно перемешайте.
Далее подготовьте противень, выложив его пергаментной бумагой. На дно выложите часть соли, созданную в виде подложки для рыбы. Раздавив чеснок, разместите зубчики и веточки тимьяна в брюхе сибаса. Положите рыбу на подготовленный противень и облейте оставшейся солью, чтобы сохранить сочность и аромат во время запекания.
Далее запекайте сибас в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут. По завершении запекания, чтобы создать эффект изысканного блюда, полейте рыбу водкой и осторожно подожгите, создавая зрелищное фламбе.
Соус пико-де-гайо: идеальное дополнение
Для соуса пико-де-гайо очистите томаты, опустив их на секунды в кипящую воду, а затем в ледяную. Нарежьте очищенные томаты мелким кубиком. Стручки чили, красный лук и кинзу мелко нарежьте, добавьте сок лайма и всё смешайте. Соус станет прекрасным аккомпанементом к запеченному сибасу.
Таким образом, этот изысканный рецепт не только удивит ваших гостей, но и подарит незабываемые впечатления. Приятного аппетита!
