Холодные закуски могут стать настоящим украшением любого стола, и свиные уши с языками — отличный выбор для тех, кто ищет новые гастрономические впечатления.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала потребуется подготовить ингредиенты:
- 2 свиных уха
- 2 свиных языка
- 1 лавровый лист
- Соль по вкусу
- Несколько семян кориандра
- 2 щепотки приправы для шашлыка
- 2 горошка душистого перца
- 1 гвоздика
- 1 звездочка аниса
- 1 репчатая луковица
- 1 морковь
- Несколько зубчиков чеснока
Для начала уши и языки следует разморозить в холодной воде, не забывая менять её несколько раз. Уши необходимо тщательно очистить. Языки требуют минимальной обработки — достаточно удалить все нежелательные участки.
В кастрюле довести воду до кипения, добавив выбранные специи и соль. Затем опустить в кипящую воду подготовленные продукты и довести до повторного кипения. Необходимо регулярно убирать образующуюся пенку, после чего установить средний огонь и варить под крышкой около двух часов. Языки и уши должны быть полностью погружены в воду.
Финальные штрихи
Когда время вышло, нужно достать языки, охладить их под холодной водой для облегчения очистки, а затем вернуть обратно в бульон. Это позволит сохранить сочность мяса. Проверить готовность языков просто: они должны легко прокалываться вилкой.
Далее подготовьте контейнер, выстелив его пленкой. На дно формы поместить одно ухо, затем обложить его половиной отваренной моркови, которую следует предварительно толчуть вилкой для лучшего вида. Добавить немного соли.
Часть чеснока выдавить сверху, далее домашнюю коллекцию вкусов продолжить языком. Укладывать язык в контейнер, снова добавив чеснок и завершив укладку вторым ухом. Важно накрыть сверху пленкой и остудить до комнатной температуры, после чего поместить в холодильник на ночь.
Сервировка и подачи
На утро можно наслаждаться результатами своих трудов. Уши и язык выглядят аппетитно и станут идеальной закуской, подаваемой с горчицей, хреном или свежей зеленью. Это блюдо непременно привлечет внимание и станет настоящей находкой для любителей кулинарных экспериментов.
