Споры о пользе и вреде мяса ведутся давно. С одной стороны, это основной источник белка, железа и множества витаминов, необходимых для активной жизни. С другой — все чаще появляются мнения, что именно мясо способствует ускорению старения, провоцируя воспалительные процессы и ухудшая здоровье. Как разобраться в этом противоречии?
Почему мясо может ухудшать здоровье
Научные исследования связывают негативные последствия частого потребления мяса, особенно красного и переработанного, с несколькими факторами. Во-первых, гемовое железо в красном мясе, несмотря на его пользу, в избытке может усилить образование свободных радикалов. Это ведет к повреждениям клеток и сосудов, пишет Дзен-канал "Умный Lemur".
Во-вторых, метод приготовления тоже имеет значение. Жарка, особенно до появления корочки, создает AGE-соединения — вещества, которые могут склеивать белки и делать кожу менее эластичной. Такие соединения способствуют старению тканей.
Наконец, имеется метионин — аминокислота, избыток которой ассоциируется с ускорением биологического старения. Исследования показывают, что сокращение её потребления продлевает жизнь у лабораторных животных.
Что показывают исследования
Учёные Гарвардского университета провели 26-летние наблюдения за более чем 120 000 мужчин и женщин и пришли к выводу, что регулярное употребление переработанного мяса, такого как колбасы и сосиски, увеличивает риск преждевременной смерти на 20%. Однако умеренное питание нежирным мясом не приносит такого вреда.
Другие исследования, опубликованные в журнале Cell Metabolism, указывают на то, что>оказательный животный белок в возрасте до 65 лет действительно может ускорить клеточное старение, но после 65 он наоборот может помочь защитить мышцы и продлить жизнь.
Как правильно подходить к мясу
По мере старения организма важно обратить внимание на качественное и сбалансированное питание. После 50 лет сокращается уровень анаболических гормонов, и здесь белок становится особенно важным для предотвращения саркопении — потери мышечной массы. Рекомендуется выбирать только чистое нежирное мясо: индейку, курицу, кролika или постную говядину в разумных количествах. Оптимальная порция составляет около 100–150 граммов несколько раз в неделю.
Правильная подготовка мяса также влияет на здоровье: лучше всего тушить или варить его, избегая обжаривания. Комбинирование мяса с овощами не только улучшает его усвоение, но и обогащает рацион витаминами.
