Хумус – это закуска, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Эта универсальная паста изобилует возможностями: её можно намазывать на хлеб, использовать как дип для овощей или добавлять в салаты. В Москве, например, хумус можно найти в меню ресторанов самых разных кухонь – от французской до узбекской и грузинской. Хотя хумус традиционно ассоциируется с ближневосточной кухней, интересные вариации из него появляются и вне её пределов.
Тыква с грузинским акцентом
В ресторане грузинской кухни Mama Tuta можно попробовать уникальный хумус, приготовленный из тыквы с дополнением граната и финикового сиропа. Эта версия хумуса сохраняет кремовую текстуру и характерные ноты тхины, но список ингредиентов явно перекликается с традиционными грузинскими блюдами, например, пхали.
Основной ингредиент, запеченная тыква, имеет сладковатый вкус, но чтобы раскрыть её потенциал, необходимо добавить яркие специи, такие как зира и кинза, а также немного кислоты. В классическом рецепте хумуса используется лимонный сок, однако изюминку этому блюду придают кислые ноты сумаха и сочные зерна граната. Это превращает хумус из тыквы в гармоничное дополнение к грузинскому меню.
Тхина: ключ к успешному хумусу
Тхина, или паста из жареного кунжута, является важным компонентом хумуса, добавляя ему глубину и насыщенный вкус. Чтобы добиться идеального баланса, необходимо внимательно подходить к выбору тхины и добавлять её к остальным ингредиентам в небольших количествах. В противном случае некачественная паста может затмить вкус всего блюда. Для тех, кто хочет взять процесс приготовления под свой контроль, есть возможность сделать тхину самостоятельно, просто поджарив 100 граммов кунжута и смешав его с оливковым маслом в блендере.
Как подавать: советы для гурманов
Хумус из тыквы лучше всего подавать с горячими лепешками или питой. Можно использовать их как удобные «ковшики» для зачерпывания пасты. Также подойдут поджаренные тосты или нарезанные толстые брусочки свежих овощей, таких как морковь и огурец. Эта паста также станет отличной заправкой для зеленого салата или может быть просто съедена ложкой, принося удовольствие своим нежным вкусом.
