Малосольная сёмга — популярная закуска, которая отлично подходит для любого праздничного стола и легких завтраков. Но чтобы получить действительно вкусное блюдо, необходимо вооружиться не только хорошими рецептами, но и знать, на что обращать внимание при выборе ингредиентов, пишет Дзен-канал "Мир Марты ".
Выбор сёмги и ингредиенты
Первым делом стоит обратить внимание на свежесть рыбы. Идеальная сёмга должна иметь яркую розовую мякоть без желтизны, упругую текстуру и приятный морской запах. Жабры должны быть ярко-красными, а глаза — ясными и не мутными.
Для засолки сёмги понадобятся следующие компоненты:
- Филе сёмги весом около 1 кг;
- Крупная морская соль (3-4 ст. ложки);
- Сахар (1-2 ст. ложки);
- Чёрный перец горошком (5-6 штук);
- Лавровый лист (2-3 штуки).
Методы засолки: сухой и мокрый
Существует два основных метода засолки сёмги: сухой и мокрый. При сухом методе, филе очищается от кожи и костей, если это необходимо, после чего его натирают смесью из соли и сахара в соотношении 2:1. Укладывают рыбу в контейнер кожей вниз, добавляют измельчённый лавровый лист и перец, после чего накрывают пленкой и помещают в холодильник. Время засолки составляет от 12 до 36 часов в зависимости от желаемой степени солёности.
Метод с мокрым посолом предполагает приготовление рассола: на 1 литр воды потребуется 3-4 ст. л. соли и 1-2 ст. л. сахара. Воду доводят до кипения, добавляют специи и охлаждают. Филе помещают в ёмкость и заливают холодным рассолом. В этом случае время засолки колеблется от 6 до 16 часов.
Советы по приготовлению и подаче
Для достижения наилучшего вкуса в процессе приготовления можно добавлять укроп, чеснок, лимон или специи. Они помогут создать дополнительный аромат и глубину вкуса. Готовую малосольную сёмгу можно подавать по-разному: добавлять в салаты, использовать в качестве начинки для бутербродов или оформлять тарталетки.
Важно помнить о сроках хранения: в холодильнике сёмга останется свежей до 5-7 дней, по вакууму — до 2-3 недель, а при замораживании — около месяца.
