Маринованные чесночные стрелки – это настоящая находка для любителей пикантных закусок! По вкусу они напоминают черемшу с сезонного рынка: хрустят, наполняют кухню ароматом и идеально дополняют любые блюда.
Выбор и подготовка чесночных стрелок
При заготовке на зиму важно выбрать только молодые стрелки, которые ещё не успели стать жесткими. Стрелки тщательно промываются под проточной водой, и необходимо удалить соцветия. Однако, не стоит выбрасывать соцветия – их тоже можно использовать!
Стрелки нарезаются на кусочки длиной 2-3 сантиметра, в зависимости от их размеров. Затем их бланшируют в кипящей воде всего несколько минут, после чего убирают и размещают в стерилизованные банки, слегка уплотняя, чтобы избежать пустоты.
Процесс маринования
Для приготовления рассола в кастрюлю вливается один литр воды, к которому добавляют две столовые ложки соли и кипятят несколько минут. Получившимся рассолом заливают банки с чесночными стрелками.
На каждую литровую банку требуется одна чайная ложка лимонной кислоты. Для пол-литровых банок достаточно и половины чайной ложки. После этого банки помещают в кастрюлю на тряпочку, наливают воду тёплой температуры по «плечики» и стерилизуют: пол-литровые банки на 10 минут, литровые – на 15.
По окончании стерилизации банки аккуратно вынимают, закручивают крышки и переворачивают вверх дном, оставляя остывать. Такие заготовки без проблем хранятся в постоянной температуре.
Соцветия чесночных стрелок
Соцветия, которые остаются после обработки стрелок, не стоит выбрасывать. Их можно использовать для приготовления ароматной чесночной соли. Для этого соцветия сушатся, измельчаются в блендере с добавлением соли в пропорции 200 граммов на 100 граммов соцветий, и затем снова сушатся.
Полученную чесночную соль добавляют в блюда, маринады или используют для запекания сможет заметно разнообразить повседневное меню.
Также чесночные стрелки отлично переносят заморозку, что позволяет сохранять их вкус и аромат на зимний период. Нарезанные порционно, они идеально подойдут для добавления в супы и другие горячие блюда.
Соблюдая эти простые правила, можно наслаждаться вкусом лета даже в холодное время года.
