Чтобы приготовить настоящие культовые котлеты, шеф-повар Наталия Тарасова делится своими проверенными советами. Мясо для фарша можно использовать любое, но предпочтение стоит отдавать более мягким частям, таким как шея. В случае, если мясо постное, нет ничего плохого в том, чтобы добавить немного жира или шпика, а комбинирование разных видов мяса лишь усилит вкус готового блюда, пишет Дзен-канал "МК".
Идеальная подготовка фарша
Перед обработкой мяса через мясорубку, его нужно тщательно очистить от хрящей и жил. Для достижения наилучшей текстуры стоит использовать решётку с мелкими отверстиями в мясорубке. Секрет сочности заключается в добавлении небольшого количества жидкости — обычно это либо молоко, либо вода. Рекомендуется использовать 10% воды или молока от общего объема мяса. Можно также добавить 10% лука и 15% хлеба, чтобы улучшить вкус и консистенцию фарша.
Лук предпочтительно добавлять в два этапа: часть обжарить, а часть добавить в сыром виде. Главное — пропустить его через мясорубку. Такой фарш лучше всего использовать сразу, поскольку долго хранить его не рекомендуется. Если в состав фарша входит хлеб, его необходимо замочить в воде или молоке и отжать перед добавлением к мясу.
Специальные ингредиенты для идеальных котлет
Мастера кулинарии откроют еще один секрет: можно добавить в котлеты измельченные овсяные хлопья. Этот ингредиент не только сделает котлеты более пышными, но и сохранит их сочность. Не забываем о приправе: перец, соль и пряности — все это обязательно должно находиться на столе.
Отбивание фарша — это важный этап, который нельзя игнорировать. Необходимо взять часть массы в руки и сильно бросить ее обратно в миску несколько раз. Это насытит фарш воздухом, улучшая его текстуру и распределяя все ингредиенты равномерно.
Формирование и жарка котлет
После того как фарш будет готов, пора приступить к формированию котлет. Их стоит обвалять в муке или сухарях — это поможет сохранить сочность во время жарки. Котлеты стоит жарить на хорошо разогретой сковороде, чтобы они быстро запечатались и сохранили весь сок внутри. Обжаривать надо до золотистой корочки с обеих сторон, а затем уменьшить огонь. Чтобы проверить готовность котлет, можно использовать зубочистку: если она становится розоватой, значит, фарш еще недожарен.
