Пасхальные куличи — это не просто выпечка, а настоящая кулинарная традиция, которая охватывает множество стран и народов. Каждый мастер находит свой уникальный способ, чтобы создать что-то поистине великолепное. В куличи часто добавляют цукаты, изюм и разнообразные специи, а результаты этих творческих поисков могут быть просто невероятными.
Представьте себе кулич весом более двух тонн, который был приготовлен в Донецкой области, достигнув высоты 2,4 метра! Такие рекорды вдохновляют пекарей на новые свершения и эксперименты в мире кулинарии.
Составляющие идеального кулича
- 200 мл молока
- 35 г живых дрожжей
- 270 г сахара
- 750 г муки
- 5 куриных яиц
- 3 мл ванильного ароматизатора
- 180 г сливочного масла
- 40 мл растительного масла
- 50 г золотистого изюма
- 50 г черного изюма
- 100 г микса цукатов
- 180 г сахарной пудры
- 0.5 лимона
- форма для выпечки (6 шт.)
- 30 мл ромового сиропа
- 15 г перламутрового воздушного риса
- 15 г розового воздушного риса
- 15 г разноцветных шариков кондитерской посыпки
Пошаговый процесс выпечки
Сначала приготовьте опару: подогрейте молоко до 40 градусов, добавьте дрожжи и одну столовую ложку сахара. Всыпьте 100 г муки, перемешайте и оставьте на 40-50 минут в теплом месте. Когда опара увеличится вдвое, переходите к следующему этапу.
Тем временем отделите белки от желтков и взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным ароматизатором. В добавленную к опаре смесь введите мягкое сливочное масло и постепенно добавляйте муку, вымешивая тесто. Затем введите взбитые белки и продолжайте замешивать, добавляя оставшееся масло.
Когда тесто станет мягким и эластичным, оставьте его на подход в теплом месте на 1-3 часа. Затем добавьте промытый изюм и цукаты, замесите тесто и оставьте еще на полчаса. Разделите его на части, сформируйте куличи и дайте им подняться еще 40 минут.
Запекайте куличи в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки. Завершите процесс, приготовив глазурь из взбитых белков и сахарной пудры, которую можно украсить цветной посыпкой.
Таким образом, царские куличи завоевывают сердца и вдохновляют на новые кулинарные свершения!
