Куда движется гастрономический рынок?
В недавнем разговоре с представителями крупной сети торговых центров поднималась важная тема, активно обсуждаемая в современных условиях — фуд-корты. Это заведения переживают не лучшие времена: как удержать интерес клиентов, когда интернет-магазины забирают почти весь рынок? И действительно, что же делать с лишними метрами в ТЦ?
Фуд-корты: от популярности к стагнации
Когда-то фуд-корты были настоящим открытием! Люди шли в торговые центры не только за покупками, но и за возможностью попробовать разнообразные блюда — от бургеров до суши. Однако время не стоит на месте. В то время как в Азии фуд-корты трансформируются в гастрономические рынки с атмосферой уличного фуд-феста, в российских ТЦ по-прежнему можно увидеть одни и те же сетевые точки. Эти заведения уже не поражают воображение, пишет Дзен-канал "Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.".
Современные фуд-корты должны стать не просто местом для быстрого перекуса, но настоящими гастрономическими центрами, куда хочется возвращаться. К сожалению, многие ТЦ продолжают предлагать одно и то же меню, проигрывая новые форматы нового поколения.
Перспективы gastronomic revival
Долго оставаться в тренде сможет лишь тот, кто готов к переменам. Несомненно, опыт зарубежных коллег важен для понимания направления, куда движется ритейл. Ведущие ТЦ уже давно не ограничиваются только шопингом, стали превращаться в культурные и развлекательные центры с уникальной концепцией.
- Персонализация и экология: современные клиенты ждут больше уникальных предложений и заботы об экологии, чем стандартный набор фаст-фуда.
- Инновационные форматы: фуд-корты должны включать элементы фудшеринга, мастер-классов и коллабораций с местными производителями.
Торговые центры должны стать местом, куда клиент приходит не просто за покупками, а за уникальными гастрономическими впечатлениями. Яркие примеры уже появляются в ТЦ, где открываются фуд-холлы с живой кухней и крафтовыми продуктами. Настало время развивать этот тренд, который может стать основой нового визита для целевой аудитории.
