Как правильно варить пельмени, чтобы не слиплись и не лопались: советы от поваров
Пельмени любят все — быстро, сытно, вкусно. Но даже такое простое блюдо можно испортить, если не знать базовых хитростей. Профессиональные повара делятся своими лайфхаками — чтобы пельмени не слипались, не лопались и всегда были вкусными.
Главное правило — большая кастрюля.
Пельмени не должны толпиться. Для 500 г — минимум 1,5 литра воды. Идеально — ещё больше. Кастрюлю заполнять на две трети, не доверху. Тогда пельмени не слипнутся, не прилипнут к стенкам и равномерно сварятся.
Солить воду обязательно.
Соль раскрывает вкус теста и фарша. Добавить можно лавровый лист и пару горошин перца — аромат пойдёт из кухни моментально.
Варить до всплытия — и тут стоп.
Как только пельмени поднялись — выключаем плиту. Пусть доходят в кипятке ещё 5–7 минут. Переваривать — ошибка. Тогда тесто рвётся, начинка уходит в воду.
Бульон сливать!
В ресторанах пельмени подают без воды — так вкус ярче. Перекладываем в дуршлаг, даём стечь и сдабриваем сливочным маслом и молотым перцем.
Подача — как финальный штрих.
Можно с соусами, с обжаренным луком, с укропом — как душе угодно. Но главное — варить правильно. И тогда даже обычные магазинные пельмени станут маленьким шедевром.
